人們對飲食的越關(guān)注,就越加重視普通食品質(zhì)量和增加新鮮食品消費(fèi)。為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染,要對原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理,生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的-一個(gè)條件。食品精細(xì)加工行業(yè)對空氣潔凈等級非常高,除了臭氧發(fā)生器消毒設(shè)備外,辦理認(rèn)證還需要風(fēng)淋室等凈化設(shè)備。由于食品精細(xì)加工的生產(chǎn)的環(huán)境相對潮濕,所以需要不銹鋼風(fēng)淋室, 防止生銹。
在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品,由于其其有較高的潔凈度可以保證食品不被細(xì)菌附著,但不能消除食品原來帶來的細(xì)菌,因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。以面食為例,首先是原料的控制,如面粉,面食最主要的原料,面粉的優(yōu)劣直接影響面食的質(zhì)量。
一般要求面粉控制主要通過以下幾點(diǎn)
一：是指定小麥品種,采用進(jìn)口加麥美麥澳大利亞麥芯粉精制
二: 是嚴(yán)格篩選面粉廠,多次工廠實(shí)地審查,確定是否符合質(zhì)量控制的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)
三:是嚴(yán)格明確的面粉采購標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)中明確約定面粉不得添加添加劑,確保安全性。先進(jìn)的設(shè)備和嚴(yán)格的生產(chǎn)過程控制是保證面食質(zhì)量管理的關(guān)鍵之一。
全自動(dòng)化進(jìn)口生產(chǎn)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)精細(xì)化操作,防止人為誤差和可能帶來的交叉污染,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定性和安全性。鏟環(huán)境和操作人員的衛(wèi)生是至關(guān)重要的,生產(chǎn)區(qū)分為多個(gè)級別不同的衛(wèi)生區(qū),每個(gè)衛(wèi)生區(qū)都設(shè)置了明確的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),比如一級潔凈區(qū)的衛(wèi)生要求最嚴(yán)格,每個(gè)人進(jìn)入前都需要更衣、戴帽、換鞋,經(jīng)過全面消毒,經(jīng)過風(fēng)淋室后才能進(jìn)入。天品質(zhì)管理人員要檢查空氣、設(shè)備和人員的菌數(shù),確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔。
